Resep Ayam Bakar Padang
By Hendra Subrata
Bahan-bahan yang diperlukan :
1. Ayam buras / kampung pejantan – 5 ekor
Pilih ayam yang beratnya 6 – 6.5 ons per ekor
Satu ekor dibagi menjadi 4 potong ( 2 dada, 2 paha )
Dibersihkan dan dibuang kulitnya.
2. Kayu manis – 1 batang, dibagi jadi 3 bagian.
3. Daun jeruk – 10 lembar
4. Daun kunyit – 2 lembar
5. Daun salam – 5 lembar
6. Daun bawang merah – 3 batang
7. Daun sereh – 4 batang, dikeprak / diremukan
8. Santan dari 4 butir kelapa
9. Cabe merah besar giling – 8 ons
10. Jahe giling – 7 ons
11. Laos giling – 8 ons
12. Kunyit giling – 2 ons
13. Kemiri giling – 7 ons
14. Ketumbar giling – 1 sendok makan
15. Bumbu racikan – 1/2 sendok makan
Bumbu racikan dibuat dari : kapol, peka, pala, cengkeh, adas manis, jintan, cabe jawa, kapol laga hijau, kayu manis, ketumbar, lada
16. Asam kendis – 4 biji
Cara masak :
1. Santan dan semua bumbu di atas dimasukan ke dalam kuali, lalu diaduk supaya merata sampai agak kental.
2. Angkat daun jeruk, dalam salam, daun kunyit, sereh, asam kendis, kayu manis.
3. Sereh dan daun bawang merah diiris halus dan dicampurkan ke dalam kuali dan diaduk.
4. Masukan potongan ayam ke dalam kuali diaduk dengan api kecil sekitar 10 menit.
5. Sesudah itu ayamnya diangkat.
Membakar ayam :
1. Siapkan arang dengan api yang membara.
2. Letakan ayam di atas panggangan dan dikipas.
3. Setelah itu diangkat.
4. Tambahkan bumbu dari kuali tadi, kemudian dibakar.
5. Ayam dibakar bolak balik.
